Zutaten für 6-8 Gläser:
2 kg mit Schale gewogen Marone(n), Esskastanien
750 ml Wasser
1,5kg Zucker oder 2 Päckchen a 500gr. 2:1 Gelierzucker
3-4 Vanillestangen (Bourbonschote )

Arbeitszeit: ca. 4 Std.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig – etwas aufwendig


Mit einem scharfen Messer die flache Seite der Eßkastanien (Maronen) kreuzförmig einritzen, möglichst ohne die darunter liegende Haut zu verletzen. In einen großen Topf (wichtig: groß!) mit kochendem Wasser geben, aufkochen lassen und offen (wichtig!) weitere 7-8 Minuten sprudelnd kochen.

Den Topf vom Herd nehmen und jeweils 3-4 Kastanien herausnehmen und die Schale sowie die braune Haut gründlich entfernen, solange sie noch warm sind. Die geschälten Kastanien in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn alle Kastanien geschält sind, abtropfen lassen und erneut in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben.

Wieder aufkochen lassen und weitere 7-8 Minuten kochen, um die Kastanien vom Tannin zu befreien. Unter kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Die Kastanien mit Moulinette oder Stabmixer (oder ähnlichem) zu einem feinen Mus pürieren. Hierbei können die noch vorhanden harten Häute entfernt werden, ohne diese zu zerkleinern (da sie nicht schmeckt und krümmelig wird, wenn im Püree).

Den Zucker mit dem Wasser in einem großen Topf geben, bei leichter Hitze aufsetzen und solange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Nun die aufgeschnittenen Vanilleschoten noch hinzugeben (wegen dem tollen Aroma). Einkochen, bis Blasen an die Oberfläche steigen. Jetzt die Vanille schoten entnehmen und dafür das Kastanienmus und die Hälfte des Markes (Pulver) der Vanilleschoten dazugeben und das Ganze unter ständigem Rühren ca. 15 - 20 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit den Rest des Vanillemarks unterrühren.

In die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Die Kastanienkonfitüre schmeckt als Brotaufstrich, zu Crêpes a la Provence oder auch zu Waffeln.



L Evasion Tours wünscht Bonne dégustation!



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